אוזני המן טבעוני במילוי שוקולד אגוזים וחמאת שקדים עשירה

אוזני המן טבעוני ומסעם מהמסורת לטבע

שורשים מתוקים וחיבור לדרך הצמחונית

הגרסה המסורתית של אוזני ההמן נולדה מתוך חגיגת פורים, אך הגרסה הזו לוקחת את המתכון למחוזות חדשים. תוך הקפדה על טוהר חומרי הגלם, היא מאפשרת ליהנות מטעם ביתי מבלי להשתמש במוצרים מן החי. תהליך הפיתוח של אוזני המן טבעוני כלל ניסוי מרקמים – מציאת יחס נכון בין שמן קוקוס לבין קמח שיבולת שועל, כדי ליצור תחושת בצק חמאה אמיתית. בבישול טבעוני, כל פרט נמדד במגע ובטעם, במיוחד כשמדובר בקונדיטוריה מדויקת. ההקפדה הזו מאפשרת להגיע לפריכות עדינה שהולמת את מילוי השוקולד והאגוזים. הקסם מתרחש ברגע שהבצק נסדק קלות בשוליים ומגלה את המילוי הכהה בתוכו.

החיבור לטבע מתבטא גם בבחירת חומרי הגלם – קקאו איכותי שמקורו במשקים אתיים, אגוזי מלך שנטחנו טריים, ושקדים קלויים בעדינות. כל אלו מעניקים עומק טעם שאינו מתחבא מאחורי מתיקות יתר. השימוש בחלב שקדים אינו רק צורך פונקציונלי אלא דרך להעשיר את הבצק בניחוח אגוזי טבעי. השילוב בין ריחות האפייה לרגעים של עבודה ידנית, כמו קיפול הקצוות המדויק, יוצר חיבור רגשי עמוק בין הבשלן למנה. אחרי שמונה או עשר יחידות, אתה כבר מפנים את התנועה המדויקת – כל אחת שונה במעט, אך כולן מחבקות את אותו עולם טעמים.

איזון בין רכות לפריכות

הסוד טמון בשילוב טמפרטורות: קירור קצר לפני האפייה מאפשר לבצק לשמור על צורתו, אך הוא עדיין נשאר פריך מבפנים. המתכון הזה מלמד אותנו שטבעונות אינה מוותרת על דיוק, להפך – היא דורשת תשומת לב רבה יותר. אוזני המן טבעוני מצליחים לספק את אותו אפקט טעם נוסטלגי, אך נעימים לגוף ולמצפון. כל ביס הוא עדות לכך שאפשר לשלב קיימות וחושניות באותה נגיסה.

טעם אחיד, תחושת רוגע

כאשר השוקולד נמס קלות בתוך המאפה, מתגלה מרקם קטיפתי שמאזן את הקרמיות של האגוזים. התחושה הזאת של הרמוניה נעימה לכל חיך, בלי כובד, בלי תחושת חוסר. כאן מתממשת תפיסת העולם של השף: לא להחליף – אלא לנסח מחדש את תבנית החוויה.